Ecco la torta che avevo portato alla riunione di venerdì, è una ricetta modificata in quanto ho sostituito la farina di frumento con quella di riso e di grano saraceno. L’inconveniente è che risulta piuttosto friabile mancando il glutine…. Essendo priva anche di burro e latte è OK  per chi segue una dieta senza glutine e latticini.

Ingredienti

• 2 uova
• 165g  zucchero scuro (anche meno)
• Mezzo bicchiere olio oliva (evo)
• 75g noci frantumate
• Una carota grande grattugiata
• Mezzo cucchiaino cannella
• 180g  farina (3/4 di riso il restante di saraceno)
• Lievito

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti e cuocere a 180° per 30 minuti ca. 

La completa bene la marmellata di ribes rosso e una spolverata di zucchero a velo.